Gỏi bò thấu me

Nguyên liệu: cho 2 bàn 

- 400g thịt bò filet

- 250g me vắt

- Cà rốt, củ cải trắng, hành tây, 2 trái khế chua, 2 trái chuối chát, ngó sen

- 3 trái ới sừng

- 300g đường trắng

- 50g đậu phộng rang vàng

- 50g hành tím bào mỏng

- Húng cây, húng lủi, rau quế, rau răm

- 1/2 củ tỏi bằm 

- 60g nước mắm

Thực hiện:

- Thịt bò cắt lát mỏng. Đun sôi 1L nước lạnh, cho vào nước 50g me vắt, hành tím (hoặc hành tây), chút muối, hạt nêm. Nước sôi bỏ thịt bò trụng tái, vớt ra để ráo.

Bò trụng tái

- Ngâm 200g me còn lại vào 300g đường, 60g nước mắm, 100g nước (bỏ lên cân cho chính xác) --> nấu sôi cho hơi keo. Nếm chua ngọt --> lược bỏ xác me. 

Sốt me

- Cà rốt, củ cải cắt cọng to bằng đầu đũa, ngấm với dấm đường (tỉ lệ 2 dấm : 1 đường)

- Hành tây: bào mỏng, ướp 1/2 mcf đưòng bỏ ngăn mát tủ lanh cho hành giòn hơn.

- Khế chua: Bào mỏng, ngâm nước, vớt ra ướp với đường.

- Chuối chát: bào mỏng ngâm nước pha chút dấm để ko bị thâm.

- Ngó sen chẻ đôi, rửa sạch, dùng đũa khuấy lấy sợi bên trong, khuấy đến khi sạch. Ngâm 1 lúc rồi trộn với chút nước sốt me vừa làm. ko vắt khô ngó sen hoặc ngâm dấm đường, chỉ ngâm nước lã.

Sơ chế các loại củ

- Ớt sừng, 1 trái tỉa hoa, 1 trái cắt sợi, 1 trái bằm.

- Rau răm, húng, quế rửa sạch cắt nhỏ.

- Đậu phộng rang giòn, giã sơ

- Hành tím bào mỏng phi vàng

Trộn gỏi: Xem video Trộn gỏi Bò thấu me

Cho bò, cà rốt, củ cải, ngó sen, khế, chuối, hành tây, hành tỏi bằm. Tưới sốt vào trộn đều, để thấm 5-10p. --> Nếm lại vừa ăn, cho rau rắm, húng, quế, ớt cắt sợi vào trộn đều.

=> Cho vào dĩa, rắc đậu phộng, hành phi, rau thơm lên trên.

Trang trí bằng ớt tỉa hoa.

Ớt tỉa hoa

Bò nướng sốt đậu phộng (Malaysia style)

Phần 1: ướp thịt bò
Nguyên liệu:

- 1kg thịt bò filet
- 2 muỗng canh Nghệ bột
- 2 muỗng canh Dầu hào
- Bột cumin
- Bột ngò
- Mật ong
- Đường, bột ngọt, dầu ăn, hạt nêm, tiêu
- riềng, gừng, ớt, hành, tỏi: mỗi thứ khoảng 15g, tất cả xay nhuyễn
- Xiên tre 

Thực hiện:
Thịt bò thái mỏng, trộn tất cả nguyên liệu trên vào thịt bò, xiên vào que nướng liền (ko cần đợi thịt thấm)

Video hướng dẫn: cách ướp bò Malaysia

Thịt bò thái mỏng

Các loại gia vị ướp thịt

Bột Cumin và bột ngò

Nướng xiên

Phần 2: Sốt đậu phộng
Nguyên liệu:
- 20g hành tây bằm
- 20g hành tỏi xay
- 20g sả xay
- 2 cây xả đập dập
- 20g gừng xay
- 30g ớt bằm
- 30g Balachan (mắm ruốc khô)
- 100g đậu phộng rang, xay nhuyễn
- 1/2 chén nước thơm tuơi (hoặc 1 chén thơm hộp)
- 1/2 mcf bột ngọt
- 1 muỗng canh đường.

Các loại gia vị làm sốt đậu phộng

Thực hiện: 
- Balachan bẻ nhỏ, bỏ vào chảo rang đến khi rời ra thành bột, thấy bột khô và rời là được.

Balachan

- Cho dầu vào chảo, cho sả đập dập vào xào sơ. Cho hành tỏi, sả xay xào thơm, cho ớt, hành tây, balachan, đậu phộng xay nhuyễn, nước thơm, bột ngọt, đường => nếm mặn ngọt cay vừa ăn là đc, sốt hơi sệt.

Video hướng dẫn: Hướng dẫn làm sốt đậu phộng

Sốt đậu phộng như thế này là được

- Trang trí: xếp xiên thịt lên dĩa, dọn kèm nước sốt đậu phông hoặc có thể rưới trực tiếp lên xiên thịt cũng được

Tips:

- Trong quá trình nấu sốt, nếu bị khô thì cho thêm dầu ăn và nước thơm vào. 

- Nếu mua được bò mỹ or Úc thì nên ướp 1/2 mcf muối thay vì 2 muỗng canh dầu hào.

- Các loại gia vị lạ, mua ở 270A Võ Thị Sáu, Q.3

Gà hấp cải bẹ xanh

Nguyên liệu (cho 1 bàn 10 người)

- Gà ta, con 1,3 - 1,5kg

- 50g nấm đông cô

- rượu trắng

- Gừng băm nhỏ

- 1 củ Hành tây

- Cải bẹ xanh (mua cọng già sẽ thơm hơn)

- 50g Hành tỏi băm

- Dầu hào

- Dầu ăn

- Dầu mè

- Bột năng

- Muối, đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm

Thực hiện
- Gà làm sạch, hành tây cắt khoanh nhét vào bụng gà đem hấp hoặc luộc, ngon nhất là hấp vì vẫn giữ đc chất ngọt của gà. Nhưng nếu trong thực đơn có món soup thì nên luộc để lấy nước dùng, nhất cử lưỡng tiện :). Luộc (hấp) khoảng 20-30', lấy cây đũa xăm nếu ko còn máu là ok. => chặt miếng hoặc xé tùy thích, nếu làm cho gđ thì nên xé cho dễ ăn, nếu nấu đám nên chặt ra và bỏ vào dĩa inox lót cải bên dưới, dọn cho khách ăn sẽ nhanh hơn.

- Nấm đông cô rửa sạch, cắt làm 2, ngâm mềm. Sau đó luộc nấm với rượu trắng, gừng, hành tây để khử mùi hôi của nấm. Đây là cách sơ chế nấm đông cô căn bản dùng bất cứ khi nào sử dụng.

- Cải bẹ xanh rửa sạch, tước bỏ lá chỉ lấy cọng. Trụng sơ vào nước sôi lấy ra ngâm với nước đá để giữ độ xanh và giòn của cải.

 - Làm sốt: Cho dầu vào chảo, cho hành tỏi và gừng băm vào phi thơm. Cho 2 muỗng canh dầu hào, 1mcf muối, 1mcf  hạt nêm, 1mcf bột ngọt, 1mcf đường, 1/2mcf tiêu, 1/2 chén nước lạnh, nấm đông cô. Đảo 3p cho thấm gia vị. Bột năng khuấy với nước lạnh cho vào => hơi sệt => cho dầu mè.

Video hướng dẫn: Sốt nấm

Sốt nấm

- Đổ tất cả sốt vào thịt gà đã xé và trộn đều.

Bỏ thịt gà vào trộn đều

- Dùng thau hoặc tô nhỏ, lót đáy bằng bọc plastic wrap (lọai dùng cho microwave), xếp bẹ cải bên ngoài, lót nấm ở dưới đáy, lựa miếng gà đẹp xếp trước, thịt gà còn lại trộn chung với cải cắt khúc cho hết vào thau (tô). Phủ kín thau bằng bọc plastic wrap. Bỏ vào xửng hấp 15-20p.

Video hướng dẫn: trộn gà với sốt nấm

- Trang trí: Đổ úp thau vào cái dĩa lớn, xếp cà rốt tia hoa xung quanh. Trang trí thêm tùy thích.


Xem video hướng dẫn full: Gà hấp cải bẹ xanh

Chả giò Hoàng Kim

Nguyên liệu: cho 1 bàn gồm 10 người
- 1 con cá điêu hồng loại hơn 1kg/con (chỉ đánh vảy, làm sạch bụng. Chừa vây, tì, đuôi để trưng cho đẹp)
- 300g nạc dăm băm nhuyễn
- 200g giò sống loại ngon
- 30g nấm mèo
- 50g bún tàu
- 50g hành tỏi bằm nhuyễn
- 100g khoai môn
- củ sắn
- 300g bột năng
- bột chiên giòn
- bột xù màu cam
- muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn

bột xù

Thực hiện:
- Cá điêu hồng lấy phi lê, cắt 2 dao thành lát mỏng (là cắt nhát đầu tiên nhưng ko cắt đứt, nhát thứ hai cắt đứt hẳn sau đó banh ra cho miếng cá to cho dễ cuốn), sau đó để qua 1 bên ko ướp gì hết.

Cắt lát cá 2 dao

- Nấm mèo ngâm mềm cắt sợi, bún tàu ngâm mềm cắt khúc, khoai môn cắt sợi, củ sắn cắt sợi vắt ráo nước.

ngâm nấm mèo và bún tàu

Súp vi cá

Nguyên liệu: (cho 1 bàn gồm 10 người.)
- 1kg xương gà: (có thể thay bằng xương ống heo hoặc xương đuôi)
- 2 củ hành tây
- 100g hành tím
- 50g ngò rí
- 1, 2 cây hành baro
- 10g vi cá
- 100g thịt cua
- 1 miếng bóng bì (10x15cm)
- 1 trái trứng gà
- 50g bột năng
- 20g bột bắp
- ớt cắt lát
- muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt
- gừng, rượu trắng.
- Dầu mè

Thực hiện:

Hầm xương
Bước 1: Đun sôi nước bỏ xương gà vảo trụng sơ, vớt ra để ráo. Hành tây chẻ làm 4, hành tím nướng, ngò rí lấy rể rửa sach, Baro chẻ làm 2 hoặc để nguyên.

Bước 2: Cho khoảng 1,5L nước vào nồi đun sôi. Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế ở B.1 vào, cho 1mcf muối hầm 2 đến 3 tiếng. Vớt bọt. Châm nước đến khi hầm xong vẫn lấy đc 1,5L nước dùng. (Khi bắt đầu hầm đánh dấu mực nước, chỉ việc châm thêm sau đó)

Bước 3:

• Vi cá ngâm nước lã pha chút rược trắng, nước cốt gừng 15'. Đem xả sạch ngâm lại với nước lã pha chút chanh đến khi mềm, xé nhỏ.
• Thịt cua ướp tiêu
• Bóng bì ngâm nước pha muối, nước cốt gừng cho mềm. Xả sach vắt ráo cắt hạt lựu.
• Trứng gà tách lấy lòng trắng (hoặc có thể lấy cả lòng đỏ)
• Pha 50g bột và 20g bột bắp vào khuấy đều với nước.
• Ngò cắt nhỏ, ớt cắt lát

Bước 4: Đun sôi lại nước dùng, cho vi cá, thịt cua, bóng bì vào nấu sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn. Cho bột năng vào khuấy đều, cho trứng vào từ từ khuấy đều.

Don ăn: Múc vào tô, thêm ngò và tiêu, dầu mè. Dùng kèm nước tương và ớt cắt lát.